¡Hola! Hoy te traigo una receta refrescante, nutritiva y llena de sabor: «Ensalada de garbanzos, pepino, tomate, cebolla roja y hierbas frescas con aliño de limón y aceite de oliva». Esta ensalada es una explosión de texturas y colores, ideal para una comida ligera, un acompañamiento saludable o incluso una cena nutritiva.
Los garbanzos aportan una buena dosis de proteína vegetal y fibra, mientras que las verduras frescas como el pepino, el tomate y la cebolla roja añaden vitaminas, minerales y un toque crujiente. Las hierbas frescas, como el perejil y la menta, intensifican el sabor y el aliño sencillo de limón y aceite de oliva realza la frescura de todos los ingredientes sin añadir grasas pesadas.
¡Prepárate para disfrutar de una ensalada vibrante y deliciosa!
Ingredientes:
- 1 lata (400g) de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados
- 1 pepino mediano, pelado parcialmente y cortado en cubos
- 2 tomates medianos, cortados en cubos
- ½ cebolla roja pequeña, cortada en juliana fina
- Un puñado de perejil fresco picado
- Un puñado de menta fresca picada (opcional)
- Para el aliño:
- El zumo de ½ limón grande
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
Paso a paso:
- Prepara las verduras: Lava y corta el pepino en cubos. Lava y corta los tomates en cubos. Pela y corta la cebolla roja en juliana fina. Pica finamente el perejil fresco y la menta fresca (si la utilizas).
- Combina los ingredientes: En un bol grande, añade los garbanzos escurridos y enjuagados, el pepino, los tomates y la cebolla roja.
- Añade las hierbas: Incorpora el perejil picado y la menta picada (si la usas) al bol con las verduras y los garbanzos.
- Prepara el aliño: En un recipiente pequeño, mezcla el zumo de limón, el aceite de oliva virgen extra, la sal y la pimienta negra al gusto. Bate bien con un tenedor o una varilla pequeña hasta que el aliño esté emulsionado.
- Aliña la ensalada: Vierte el aliño sobre la ensalada de garbanzos y verduras. Mezcla suavemente para que todos los ingredientes queden bien impregnados con el aliño.
- Sirve: Prueba la ensalada y ajusta la sal y la pimienta si es necesario. Puedes servirla inmediatamente o refrigerarla durante unos minutos para que esté más fresca. Esta ensalada es deliciosa por sí sola o como acompañamiento de otros platos.
¡Disfruta de esta ensalada fresca, saludable y llena de sabor!
Beneficios de Este Plato
Esta vibrante ensalada de garbanzos, pepino, tomate y cebolla roja, realzada con hierbas frescas y un ligero aliño de limón y aceite de oliva, ofrece una amplia gama de beneficios para la salud. Los garbanzos son una excelente fuente de proteína vegetal y fibra dietética, lo que contribuye a la sensación de saciedad, ayuda a regular el tránsito intestinal y favorece el control del azúcar en sangre.
Las verduras frescas como el pepino y el tomate aportan hidratación, vitaminas (como la vitamina C y el licopeno) y minerales esenciales, además de ser bajas en calorías. La cebolla roja añade compuestos azufrados con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.
Las hierbas frescas, como el perejil y la menta, no solo intensifican el sabor sin añadir calorías, sino que también aportan vitaminas y antioxidantes. El aliño sencillo de limón y aceite de oliva virgen extra proporciona grasas saludables, principalmente monoinsaturadas, beneficiosas para la salud cardiovascular, y vitamina E, un potente antioxidante.
En conjunto, esta ensalada es una opción nutritiva, refrescante y baja en grasas saturadas, ideal para promover la salud digestiva, fortalecer el sistema inmunológico y disfrutar de una comida ligera y llena de vitalidad.
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